填空题
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发芽过程中酸度的变化主要表现在酸度提高，虽然酸度明显增长，但麦汁溶液的PH值变化不大，这主要是由于（）的缓冲作用。
参考答案：
磷酸盐
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填空题
麦芽制造的主要目的是：使大麦生成各种（），并使大麦胚乳中的成分在酶的作用下，达到适度的溶解；去掉绿麦芽的生腥味，产生啤酒特有的色、香和风味成分。
参考答案：
酶
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填空题
大麦中的（）含量虽少，但对啤酒的色泽、泡沫、风味和稳定性影响很大。
参考答案：
酚类物质
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填空题
α-酸和β-酸容易氧化转变成（）和（）。
参考答案：
软树脂；硬树脂
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填空题
大麦在糖化前，应先用（）浸泡，以除去花色苷、色素和硅酸盐等有害物质，用清水洗至中性，再采用湿法粉碎。
参考答案：
碱溶液
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填空题
小麦富含（）和（），有利于快速糖化。小麦（或小麦芽）用量一般为20%左右。
参考答案：
α-淀粉酶；β-淀粉酶
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填空题
大麦的（）为胚的营养仓库，主要成分为淀粉和脂肪，是一切生化反应的场所。
参考答案：
胚乳
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填空题
啤酒按酵母性质可分为（）和（）。
参考答案：
上面发酵啤酒；下面发酵啤酒
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填空题
α-淀粉酶任意水解淀粉分子内的α-1.4糖苷键，不能水解（）键，作用于支链淀粉时，生成葡萄糖、麦芽糖。
参考答案：
α-1，6糖苷
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填空题
隧道式巴氏杀菌机有传动装置、（）和喷淋系统三大部分组成。
参考答案：
水循环
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填空题
影响洗瓶效果的因素有（）、（）、洗涤液种类、洗涤液浓度。
参考答案：
温度；时间
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