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填空题

啤酒按酵母性质可分为()和()。

参考答案:上面发酵啤酒;下面发酵啤酒

填空题

α-淀粉酶任意水解淀粉分子内的α-1.4糖苷键,不能水解()键,作用于支链淀粉时,生成葡萄糖、麦芽糖。

参考答案:α-1,6糖苷

填空题

隧道式巴氏杀菌机有传动装置、()和喷淋系统三大部分组成。

参考答案:水循环

填空题

影响洗瓶效果的因素有()、()、洗涤液种类、洗涤液浓度。

参考答案:温度;时间

填空题

啤酒瞬时杀菌是在板式热交接器中被迅速加热到72~78℃,保温时间不超过()min,即可达到杀菌目的。

参考答案:1

填空题

过滤介质对悬浮物的过滤作用包括筛分作用、深层效应和()三方面。

参考答案:吸附作用

填空题

在啤酒糖化过程中,常用于调整pH的酸有()、()等。

参考答案:乳酸;磷酸

填空题

如果啤酒液中的()含量高,会使啤酒粘度提高,出现过滤困难。

参考答案:β-葡聚糖

填空题

啤酒发酵结束后,控制贮酒压力是控制啤酒()含量的重要措施。

参考答案:CO2

填空题

扩大培养酵母时,最适当的移种(转接扩大)时间,是在(),此时酵母细胞数没有达到最高点,但出芽率最高,死亡率最低。

参考答案:对数生长期
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