啤酒发酵结束后，控制贮酒压力是控制啤酒（）含量的重要措施。

填空题X 纠错

参考答案：CO2

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填空题

扩大培养酵母时，最适当的移种（转接扩大）时间，是在（），此时酵母细胞数没有达到最高点，但出芽率最高，死亡率最低。

参考答案：对数生长期

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填空题

糖化方法通常可分煮出糖化法、（）、双醪煮出糖化法。

参考答案：浸出糖化法

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填空题

大麦糖浆或玉米糖浆作辅料时，可以直接加在（）中。

参考答案：煮沸锅

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填空题

在麦汁煮沸、发酵、过滤过程中添加单宁的作用主要沉淀（），以提高啤酒的非生物稳定性。

参考答案：蛋白质

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填空题

强壮酵母镜检时，酵母细胞的（）和（）应该均匀，细胞膜薄、细胞质透明，无明显空泡。

参考答案：形状；大小

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填空题

啤酒中的苦味物质主要是（），它是由α-酸在麦汁煮沸时异构化而成的。

参考答案：异α-酸

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填空题

α-淀粉酶任意水解淀粉分子内的（）键，不能水解（）键，作用于支链淀粉时，生成葡萄糖、麦芽糖、（）。

参考答案：α-1.4糖苷；α-1.6糖苷；α-界限糊精

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填空题

啤酒是含（）、起泡、低（）的饮料酒。

参考答案：CO2；酒精度

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填空题

把由于微生物的原因而造成啤酒稳定性变化的现象称为生物稳定性。要提高啤酒的生物稳定性，可以采用两种方法来解决：巴氏杀菌法或（）。

参考答案：无菌过滤法

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填空题

瓶装、听装（生、熟）啤酒的保质期不少于（）天，鲜啤酒的保质期不少于（）天。

参考答案：60；5

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