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填空题

每只杀菌锅至少应安装1支(),刻线分度值易读出0.5℃,而且每()温度标量范围不超过8℃

参考答案:水银温度计;2.54厘米

填空题

低酸食品和酸化食品应向FDA登记,而()则不用登记。

参考答案:酸性食品

填空题

杀菌设备:()至少一次外部检查,()至少一次内部检查,每三年至少一次全面检查。

参考答案:每年;每两年

填空题

锅体是采用厚度在()以上的锅炉钢板铆接或焊接而成

参考答案:6.4mm

填空题

进气阀为(),出气阀为阐阀

参考答案:球阀

填空题

()意指无菌环境中将商业杀菌冷却食品装入预杀菌罐盖封口的过程。

参考答案:无菌灌装

问答题

简述各种常见罐头食品的pH值

参考答案:

填空题

罐头冷却后的温度在()

参考答案:38-40℃

填空题

排放的冷却水中余氯含量在()

参考答案:0.5~2mg/kg

填空题

工器具生产中每()用洗洁剂泡热水刷洗,用水冲洗干净后,再用含有效氯约50-100ppm消毒液或漂白粉溶液消毒10分钟,工作台每()用水清洗一次,每()用洗洁剂加热水刷洗干净,消毒一次。

参考答案:2小时;2小时;4小时
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