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简述各种常见罐头食品的pH值
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填空题
罐头冷却后的温度在()
参考答案:
38-40℃
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填空题
排放的冷却水中余氯含量在()
参考答案:
0.5~2mg/kg
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填空题
工器具生产中每()用洗洁剂泡热水刷洗,用水冲洗干净后,再用含有效氯约50-100ppm消毒液或漂白粉溶液消毒10分钟,工作台每()用水清洗一次,每()用洗洁剂加热水刷洗干净,消毒一次。
参考答案:
2小时;2小时;4小时
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填空题
班后用洗洁剂刷洗干净后用含有效氯约()消毒液或漂白粉溶液消毒
参考答案:
50-100ppm
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填空题
蘑菇原料预煮前,将验收合格蘑菇原料轻轻倒入漂洗池,用含氯量维持在()流动水清洗,其清洗水不得循环使用
参考答案:
1.0~1.5mg/kg
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填空题
用洗洁剂泡热水刷洗后用水冲干净,最后用含有效氯约50-100ppm的消毒液或漂白粉溶液浸泡消毒()后使用。每()测一次,及时调整浓度。
参考答案:
10分钟;半小时
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填空题
盐渍蘑菇氯化钠含量:18~220Be;盐渍蘑菇pH:()
参考答案:
4.5~5.3
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填空题
菇柄长度在()以下
参考答案:
10mm
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填空题
盐制池池面上方应高于地面()以上,腌制池之间的连接壁厚度应大于()。盐渍池池面上方应高于地面()以上及盐制池池面覆盖物的材料应具备防水、耐蚀、易清洗并有效防止动物侵入。
参考答案:
30cm;20cm;30cm
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填空题
每100克沥干菇及相应的汤汁中,平均不超过()个蛆及75个螨
参考答案:
20
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