填空题
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蘑菇原料预煮前，将验收合格蘑菇原料轻轻倒入漂洗池，用含氯量维持在（）流动水清洗，其清洗水不得循环使用
参考答案：
1.0～1.5mg/kg
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填空题
用洗洁剂泡热水刷洗后用水冲干净，最后用含有效氯约50-100ppm的消毒液或漂白粉溶液浸泡消毒（）后使用。每（）测一次，及时调整浓度。
参考答案：
10分钟；半小时
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盐渍蘑菇氯化钠含量：18～220Be；盐渍蘑菇pH：（）
参考答案：
4.5～5.3
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菇柄长度在（）以下
参考答案：
10mm
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盐制池池面上方应高于地面（）以上，腌制池之间的连接壁厚度应大于（）。盐渍池池面上方应高于地面（）以上及盐制池池面覆盖物的材料应具备防水、耐蚀、易清洗并有效防止动物侵入。
参考答案：
30cm；20cm；30cm
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每100克沥干菇及相应的汤汁中，平均不超过（）个蛆及75个螨
参考答案：
20
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参考答案：
20mg/kg
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填空题
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参考答案：
≥50PPM
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填空题
蘑菇严禁采摘后（）、置于户外切根。
参考答案：
集中切根
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为了确定杀菌值，首先应知道常会引起该罐头变质的微生物以及哪一种耐热性最强和它的耐热程度多高，即其（）如何？还应了解并掌握腐败微生物的污染程度。
参考答案：
D值和Z值
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传热速度：采用（）或相应热传透测定仪测试
参考答案：
热电偶
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