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测定蔗糖含量时必须测定样液水解前还原糖的含量。
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对
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按国标法测定的粗纤维和膳食纤维不包括果胶。
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对
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原子吸收分光光度法与吸光光度法在本质上都属于吸收光谱分析的范畴。不同者在于前者利用原子的吸收光谱特性，是一带状光谱，后者则利用分子的吸收光谱特性，是一线状光谱。
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错
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测定灰分可判断食品受污染的程度。
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对
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陶瓷容器盛装碱性食品时尤其容易引起重食品金属含量过多。
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错
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判断题
测定物质的折射率可以判断物质的纯度和浓度。
参考答案：
对
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错
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某一温度下物质的质量与同体积下水的质量之比，是相对密度。
参考答案：
错
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错
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选择检测方法时，对于低含量的组分一般选用仪器分析法。
参考答案：
对
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判断题
用原子吸收分光光度法可以测定矿物元素的含量。
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对
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