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对于雇员的健康与卫生控制以及对虫害的防治均会影响食品的卫生和安全。
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对
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判断题
有毒化学物质的标记、贮存和使用将直接影响食品的卫生与安全。
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对
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判断题
食品加工过程中会使用一些清洁剂、润滑油、燃料和杀虫剂，可能会造成食品的污染。
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对
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判断题
手的清洁、消毒和厕所设备的维护与卫生保持与食品的安全没有关系。
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错
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判断题
与食品接触的表面的清洁度可以不考虑工作服的清洁度。
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错
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判断题
水的流向由非清洁区流向清洁区。
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错
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判断题
上岗前和每年度从事食品加工的员工应进行健康检查，并建立员工健康档案。
参考答案：
对
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为消灭或防止不良微生物，可采取的各种措施如消毒、辐射、巴氏杀菌、冷冻、冷藏、控制pH值、水活性。
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对
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判断题
审核过程抽样可以由审核员与受审方协商确定。
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错
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判断题
审核就是寻找受审方存在的不符合审核准则的证据。
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错
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不合格报告没有必要让受审方确认，由审核组长签字确认即可。
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错
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