判断题
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生产过程中应避免使用易碎、易脱屑、易长霉的卫生工具。
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对
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批生产记录应批号归档。
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对
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洁净室应定期消毒，使用的消毒剂不得对设备、物料和成品产生污染。
参考答案：
对
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直接接触食品的生产人员每两年必须体检一次。
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无特别规定的，洁净区的温度应控制在18～20℃，相对湿度控制在35～65％。
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错
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食品生产企业必须按照SOP组织生产。
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错
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为降低成本，通常给各工序制定一个合理的收率范围，作为物料平衡的指标。
参考答案：
错
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进厂原辅料经检验不合格，应将其用红色塑料带围住，等待退回生产厂家。
参考答案：
错
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原辅料、包装材料和半成品必须认真办理交接并签字确认。
参考答案：
对
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确认岗位清场合格，要填好清场记录和岗位标志牌，方可锁门离开。
参考答案：
对
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判断题
用未拧干的拖把拖地，可能造成房间内的相对湿度超标。
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对
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