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填空题

亚硝胺又称N-亚硝基化合物,具有较强的毒性和()。

参考答案:致癌性

填空题

免疫分析法是利用抗原与()的特异性结合进行分析的方法。

参考答案:抗体

填空题

20℃时,1% 的纯蔗糖溶液的锤度为()。

参考答案:1°Bx

填空题

肉制品常用的发色剂是()和(),ADI 值分别为()。

参考答案:亚硝酸盐(钠);硝酸盐(钠);0-0.2mg/kg和0-5mg/kg

填空题

维生素分()、()维生素。

参考答案:脂溶性;水溶性

填空题

食品的物性测定是指()测定、()测定和()测定。

参考答案:色度;黏度;质构

填空题

密度计的类型有:()、()、()、() 。

参考答案:普通密度计;锤度计;乳稠计;波美计

填空题

锡的测定中使用抗坏血酸的作用是()。

参考答案:掩蔽剂

填空题

在食品中限量元素测定时使用双硫腙的目的是()。

参考答案:使金属离子与其螯合成金属螯合物,用有机溶剂提取分离

填空题

密度是指(),相对密度(比重)是指()。

参考答案:单位体积物质的质量;物质的密度与参考物质的密度在规定条件下的比值
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