什么是关键控制点？

参考答案：对于简单的经营活动，管理人员可以通过对所做工作的亲自观察来实行控制。但是，对于复杂的经营活动，主管人员就不可能事事都亲自观察，而必须选出一些关键控制点，加以特别的注意。有了这些关键点给出的各种信息，各级管理人员可以不必详细了解计划的每一细节，就能保证整个组织计划的贯彻执行。

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单项选择题

负责监控CCP人员的基本要求是（）

A.完全理解CCP监控的重要性
B.受过CCP监控技术的培训
C.能够准确地报告每次的监控活动
D.以上都是

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单项选择题

操作性前提方案是指为控制食品安全危害（），所制定的前提方案

A.引入的可能性
B.在产品中污染或扩散的可能性
C.或加工环境中污染或扩散的可能性
D.以上都是

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单项选择题

下列应急准备和响应程序不正确的是（）

A.突然停电、停水，通知设施维修人员进行维修
B.生产时设备出现故障，自行对在制产品处置
C.遇到火灾时，应首先利用灭火器、灭火剂或采取其他手段组织扑救，火势较大时必须同时拨打119电话和报告管理者代表或HACCP小组成员
D.当生产时发生玻璃爆裂时，由质检部依据实际情况，作出处置决定

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问答题

试述为什么要建立可追溯性系统

参考答案：组织应建立可追溯性系统，以确保能够识别产品批次及其与原料批次、生产和交付记录的关系。可追溯性系统...

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问答题

简述食品安全小组组长职责

参考答案：组织的最高管理者应任命食品安全小组组长，无论其在其他方面的职责如何，应具有以下方面的职责和权限：1）管理食品...

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判断题

与加工环境和人员有关的危害多由实施SSOP来控制，与加工工艺和产品有关的危害通常由CCP来控制。

参考答案：错

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判断题

在进行危害分析时，必须同时关注食品安全问题和其它质量问题。

参考答案：错

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判断题

分析食品危害时应考虑产品成分、加工活动、设备、贮存、分配和预期中顾客的使用方法等因素。

参考答案：对

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判断题

建立HACCP体系时只考虑食品卫生通用原理，不考虑各行业的行业要求或指南

参考答案：错

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判断题

同类产品的关键控制点是相同的

参考答案：错

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