单项选择题X 纠错

HACCP适用于：（）

A.采用ISO9001的企业
B.食品生产、加工和销售企业
C.原料供应企业
D.具有设计、开发的企业

参考答案：
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单项选择题

流程图的作用是：（）

A.确定产品预期用途
B.便于确定CCP点
C.确定运行过程中可能出现的危害，以便制定相应措施
D.表述生产、制造某特定食品所用步骤或操作顺序

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多项选择题

产品特性描述应：（）

A.对组织使用的原料和（或）原料种类进行描述
B.对产品的预期用途进行描述
C.对各种产品和（或）产品种类进行描述
D.包括与危害评估有关的信息

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判断题

组织的食品安全方针应符合与顾客商定的食品安全要求和法律法规要求

参考答案：错
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判断题

HACCP体系要求任何贯彻HACCP管理体系的组织必须完全消除食品中存在的一切危害因素。

参考答案：错
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判断题

HACCP体系所阐述的关键控制点即产品生产加工过程中的关键工序

参考答案：错
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问答题

描述洗手消毒程序。

参考答案：（一）在水笼头下先用水（最好是温水）把双手弄湿。（二）双手涂上洗涤剂。（三）双手互相搓擦20秒（必要时，以干净卫生的指甲...
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问答题

简述食品加工企业生产人员的健康控制要求？

参考答案：（1）从事食品生产加工、检验和管理的人员经体检合格后方可上岗，每年应进行一次健康检查，必要时做临时健康检查。凡患有影响食...
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问答题

简述建立HACCP体系的12个步骤。

参考答案：第1步：组成HACCP小组；第2步：产品描述；第3步：描述预期用途和消费者；第4步：工艺流程示意图；第5步：验证流程图；...
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问答题

简述卫生标准操作程序八个方面的内容。

参考答案：1）水的卫生控制2）食品接触面的清洁与消毒3）手的清洁与消毒，卫生间的卫生控制4）防止交叉污染5）防止食品被异物污染6）...
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单项选择题

审核证据包括（）。

A.与审核准则有关的经证实的事实陈述
B.现场观察结果
C.经证实的记录
D.以上都是

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