HACCP体系要求任何贯彻HACCP管理体系的组织必须完全消除食品中存在的一...

判断题X 纠错

HACCP体系要求任何贯彻HACCP管理体系的组织必须完全消除食品中存在的一切危害因素。

参考答案：错

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判断题

HACCP体系所阐述的关键控制点即产品生产加工过程中的关键工序

参考答案：错

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问答题

描述洗手消毒程序。

参考答案：（一）在水笼头下先用水（最好是温水）把双手弄湿。（二）双手涂上洗涤剂。（三）双手互相搓擦20秒（必要时，以干净卫生的指甲...

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简述食品加工企业生产人员的健康控制要求？

参考答案：（1）从事食品生产加工、检验和管理的人员经体检合格后方可上岗，每年应进行一次健康检查，必要时做临时健康检查。凡患有影响食...

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简述建立HACCP体系的12个步骤。

参考答案：第1步：组成HACCP小组；第2步：产品描述；第3步：描述预期用途和消费者；第4步：工艺流程示意图；第5步：验证流程图；...

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单项选择题

审核证据包括（）。

A.与审核准则有关的经证实的事实陈述
B.现场观察结果
C.经证实的记录
D.以上都是

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单项选择题

HACCP计划可不包括（）。

A.HACCP计划所要控制的危害
B.负责执行每个监视程序的人员的培训内容
C.关键限值
D.已确定危害将得到被控制的关键控制点

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单项选择题

危害识别应基于以下方面（）。

A.预备信息和数据
B.经验
C.流行病学调查和其他历史数据
D.以上全是

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单项选择题

可能影响组织有关食品安全的潜在紧急情况和事故应由（）考虑，并证实如何进行管理

A.最高管理者
B.HACCP小组成员和技术专家
C.HACCP组长
D.生产部主管

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单项选择题

操作性前提方案是指为控制食品安全危害（），所制定的前提方案

A.引入的可能性
B.在产品中污染或扩散的可能性
C.或加工环境中污染或扩散的可能性
D.以上都是

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