问答题X 纠错

简述建立HACCP体系的12个步骤。

参考答案：

第1步：组成HACCP小组；
第2步：产品描述；
第3步：描述预期用途和消费者；
第4步：工艺流程示意图；
第5步：验证流程图；
第6步：原理1危害分析；
第7步：原理2关键控制点的识别；
第8步：原理3确定关键限值（CL）；
第9步：原理4建立监控程序；
第10步：原理5纠偏措施；
第11步：原理6建立验证程序；
第12步：原理7建立文件记录和文件控制程序。

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问答题

简述卫生标准操作程序八个方面的内容。

参考答案：1）水的卫生控制2）食品接触面的清洁与消毒3）手的清洁与消毒，卫生间的卫生控制4）防止交叉污染5）防止食品被异物污染6）...
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单项选择题

审核证据包括（）。

A.与审核准则有关的经证实的事实陈述
B.现场观察结果
C.经证实的记录
D.以上都是

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单项选择题

HACCP计划可不包括（）。

A.HACCP计划所要控制的危害
B.负责执行每个监视程序的人员的培训内容
C.关键限值
D.已确定危害将得到被控制的关键控制点

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单项选择题

危害识别应基于以下方面（）。

A.预备信息和数据
B.经验
C.流行病学调查和其他历史数据
D.以上全是

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单项选择题

可能影响组织有关食品安全的潜在紧急情况和事故应由（）考虑，并证实如何进行管理

A.最高管理者
B.HACCP小组成员和技术专家
C.HACCP组长
D.生产部主管

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单项选择题

操作性前提方案是指为控制食品安全危害（），所制定的前提方案

A.引入的可能性
B.在产品中污染或扩散的可能性
C.或加工环境中污染或扩散的可能性
D.以上都是

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判断题

对内包装材料如聚乙烯膜应索要符合相应卫生标准的证据

参考答案：对
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判断题

HACCP计划应得到食品安全小组的批准，前提方案可不得到食品安全小组的批准

参考答案：错
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判断题

在超出关键限值的条件下，生产的产品是潜在不安全产品

参考答案：对
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判断题

食品安全管理体系的文件必须由手册、程序、和记录组成

参考答案：错
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