判断题X 纠错

内部审核不是对HACCP管理体系的验证。

参考答案：错
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判断题

食品安全信息的沟通不包括与其他相关方的沟通。

参考答案：错
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判断题

关键控制点是指存在食品安全危害的点。

参考答案：错
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判断题

关键控制点的确定必须在进行危害分析后加以确定

参考答案：对
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判断题

对关键控制点监控的目的是保持有关关键控制限值数据的可追溯记录，为食品安全危害管理工作的开展提供证据

参考答案：错
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判断题

HACCP小组在描述产品时应记录成分和加工方法，但对其分发方式可忽略不记。

参考答案：错
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问答题

简述食品安全危害按来源和按性质分为几种，并分别举例。

参考答案：

来源分：本身含有，如河豚鱼；外来污染，如苗包中致病菌。
性质分：生物：金黄色葡萄球菌；物理：石头；化学：农药等。

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问答题

简述食品添加剂如何控制？

参考答案：1、选择合法供应商并对供应商进行评价；2、填写验收记录；3、保存双人双锁；4、建立领用和使用记录；5、添加符合GB276...
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问答题

简述HACCP的7个原理。

参考答案：危害分析、关键控制点、关键限值、监控、纠偏、验证和记录。
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问答题

简述食品标准对食品企业食品安全管理的价值。

参考答案：1、组织生产的依据，2、产品检验依据，3、工厂设计依据，4、实验室建设依据，5、管理体系认证依据。
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单项选择题

农药、兽药的残留是由（）产生的

A.加工过程
B.储藏
C.运输
D.初级生产

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