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单项选择题
A.应按无菌操作的要求对培养用具和培养基进行灭菌;
B.每次扩大稀释的倍数约为10~20倍;
C.随着每阶段的扩大培养,培养温度要逐步升高,以使酵母逐步适应低高温发酵;
D.每次移植接种后,要镜检酵母细胞的发育情况。
单项选择题
A.赋予啤酒特有的香味这种香味来自酒花油蒸发后的存留成分。
B.赋予啤酒爽快的苦味这种苦味主要来自异α-酸和β-酸氧化后的产物等。
C.增加啤酒的防腐能力酒花中的α-酸、异α-酸和β-酸都具有一定的防腐作用。
D.提高啤酒的非生物稳定性酒花的单宁、花色苷等多酚物质能与麦汁中蛋白质形成复合物而沉淀出来,有利于提高啤酒的生物稳定性。