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判断题

不同性质、不同大小的清蛋糕制品,可以在同一烤盘、同一烤箱内烘烤。

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判断题

观察海绵蛋糕色泽是否达到制品要求的方法是色泽均匀,顶部塌陷或不隆起。

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判断题

对配方内中等油脂成分的油性蛋糕,可以使用油糖搅拌法,以获取更多的膨大的气体。

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判断题

制作海绵蛋糕应选用低筋粉,蛋白含量低,形成面筋质的机会小,能确保成品膨松。

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判断题

用搅拌机制作清蛋糕面糊,应选择圆球形搅拌器,能让空气大量充入。

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油脂的质量是保证油炸面包质量的重要因素。

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判断题

良好的面包发酵面团拉起时面团能自然拉长,松手后面团静置不动。

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判断题

成熟的软面包成品色泽应焦黄、均匀。

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甜软面包的烘烤温度应根据制品的大小、形状而定。

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判断题

高筋面粉=高精面粉

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