多项选择题X 纠错
A.干酪的热传导B.热相变属性直接相关C.流淌所需的力D.流淌的广度
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多项选择题
A.菌种选择不当B.酸奶发酵时间过长C.产酸不足D.酸奶后熟不良
A.纸板味B.脂肪氧化味C.陈旧味D.苦味
A.脂肪氧化酶B.淀粉酶C.脂肪酶D.蛋白酶
A.光B.游离氨基酸C.氧D.维生素B2
A.脂肪B.维生素KC.维生素B2D.色氨酸
A.原料乳用奶粉配制,溶解不充分,而对原料有没有均质B.发酵剂活力差,未活化,产酸时间长,造成酪蛋白收缩脱水C.原料乳消毒时间过长,过度的加热使凝胶体粒子收缩D.消毒温度过高,在接种温度、培养温度都高的情况下,造成磷酸钙沉淀,乳蛋白变性
A.不溶度指数B.水分实测值C.脂肪实测值D.杂质度实测值
A.组织紧密B.组织松散C.褐色边缘D.硝酸盐颜色
A.空气中的氧B.光线和热C.重金属D.原料乳的酸度
A.储奶罐B.净乳设备C.凝乳设备D.压榨设备
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