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重金属盐对人畜的毒性，主要是重金属离子会在人体内与功能蛋白质结合引起蛋白质变性所致。
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对
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Folin-酚试剂法测定蛋白质的灵敏度较高，但由于不同蛋白质含有酪氨酸的量不尽相同，会使测定结果往往带来较大偏差。
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对
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判断题
调节溶液的pH值对盐析分离蛋白质影响不大。
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沉降系数S是蛋白质以及核酸分子量大小常用的表示单位。
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对
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变性后的蛋白质电泳行为不会改变。
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在RNase（核糖核酸酶）分子中存在His12、His119侧链的咪唑基及Lys41-NH
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由于多肽链是按特定方式折叠成一定空间结构，这三个在一级结构上相距甚远的氨基酸残基才彼此靠近构成RNase的催化中心。
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对
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判断题
胰岛素分子中含有A7-S-S-B7，A20-S-S-B19和A6-S-S-A11三个二硫键，这些属于二级结构的内容。
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错
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具有四级结构的蛋白质，当它的每个亚基单独存在时仍能保持蛋白质有的生物活性。
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错
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功能蛋白质分子中，只要个别氨基酸残基发生改变都会引起生物功能的丧失。
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变构效应是蛋白质及生物大分子普遍的性质，它有利于这些生物大分子功能的调节。
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对
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构成天然蛋白质的氨基酸，其D-构型和L-型普遍存在。
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