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填空题

类胡萝卜素是()和()中广泛存在的植物次级代谢产物。

参考答案:水果;蔬菜

填空题

植物雌激素可发挥()和()两种作用。

参考答案:雌激素;抗雌激素

填空题

芥子油甙是主要存在于()中的植物化学物。当咀嚼或其他机械性损伤后,可被内源性()水解为生物活性物质。

参考答案:十字花科植物;葡糖硫苷酶

填空题

植物凝血素存在于()和()制品中,可能具有降低血糖的作用。

参考答案:大豆;谷类

填空题

多酚类化合物主要包括()和()两大类。

参考答案:酚酸;类黄酮

问答题

说明有害金属污染食品的途径、毒作用特点和预防控制措施。

参考答案:有害金属污染食品的途径:(1)某些地区特殊自然环境中的高本底含量。(2)由于人为的环境污染而造成有毒有害金属元素对食品的...

问答题

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问答题

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问答题

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问答题

影响食品中杂环胺形成的主要因素是什么?防止杂环胺危害的措施有哪些?

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