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问答题

说明有害金属污染食品的途径、毒作用特点和预防控制措施。

参考答案:有害金属污染食品的途径:(1)某些地区特殊自然环境中的高本底含量。(2)由于人为的环境污染而造成有毒有害金属元素对食品的...

问答题

论述食品腐败变质的原因、化学过程、鉴定指标,食品卫生学意义及其预防措施、处理原则。

参考答案:(1)食品腐败变质:泛指在微生物为主的各种因素作用下,食品降低或失去食用价值的一切变化。或食品腐败变质就是食品失去商品价...

问答题

论述黄曲霉毒素对食品的污染、毒性及通常采取的预防措施。

参考答案:黄曲霉毒素对食品的污染:世界各国的农产品普遍受到黄曲霉毒素的污染。其中以花生和玉米污染最为严重。基质以外,温度、湿度、空...

问答题

我国对食品容器、包装材料、食品用工具设备进行卫生管理的主要内容有哪些?

参考答案:(1)食品包装容器材料必须符合相应的国家标准和其它有关卫生标准,并经检验合格方可出厂。(2)利用新原料生产食品容器包装材...

问答题

影响食品中杂环胺形成的主要因素是什么?防止杂环胺危害的措施有哪些?

参考答案:影响因素:(1)烹调方式。加热温度愈高、时间愈长、水分含量愈少,产生的杂环胺越多。(2)食物成份。一般蛋白质含量较高的食...

问答题

防止亚硝基化合物危害的主要措施有哪些?

参考答案:(1)防止食物霉变或被其他微生物污染。(2)控制食品加工中硝酸盐或亚硝酸盐用量。(3)施用钼肥。(4)增加维生素C等亚硝...

问答题

影响有毒有害金属毒作用强度的因素有哪些?

参考答案:(1)金属元素的存在形式:以有机形式存在的金属及水溶性较大的金属盐类,因其消化道吸收较多,通常毒性较大。(2)机体的健康...

问答题

简要说明环境中人为的放射性核素污染来源、向食品中的转移途径、对人体的危害及预防措施。

参考答案:主要来源包括:①原子弹和氢弹爆炸时产生的大量放射性物质,对环境造成的污染;②核工业生产过程中的放射性核素通过三废排放等途...

问答题

简述食品中二噁口英(PCDD/Fs)的污染来源、毒性及其预防措施。

参考答案:食品中的PCDD/Fs主要来自于环境的污染,尤其是经过生物链的富集作用,可在动物性食品中达到较高的浓度。此外,食品包装材...

问答题

简要说明食品中多环芳烃和B(a)P的来源及其预防措施。

参考答案:食品中多环芳烃和B(a)P的主要来源有:(1)食品在用煤、炭和植物燃料烘烤或熏制时直接受到污染;(2)食品成分在高温烹调...
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