问答题X 纠错

参考答案:

食品中的PCDD/Fs主要来自于环境的污染,尤其是经过生物链的富集作用,可在动物性食品中达到较高的浓度。此外,食品包装材料中PCDD/Fs污染物的迁移以及意外事故等,也可造成食品的PCDD/Fs污染。
毒性:
(1)PCDD/Fs大多具有较强的急性毒性,主要表现为体重极度减少,并伴有肌肉和脂肪组织的急剧减少,此外,皮肤接触或全身染毒可表现为皮肤过度角化和色素沉着。
(2)肝毒性,主要表现为肝细胞变性坏死,胞浆内脂滴和滑面内质网增多,微粒体酶及转氨酶活性增强,单核细胞浸润等。
(3)免疫毒性,可抑制抗体的生成,降低机体的抵抗力。
(4)生殖毒性,具有明显的抗雌激素作用,引起性周期的改变和生殖功能异常。
(5)发育毒性和致畸性。
(6)致癌性。
预防措施:
(1)控制环境污染;
(2)发展实用的检测方法;
(3)深入研究PCDD/Fs的生成条件及其影响因素、体内代谢、毒性作用及其机制,阈剂量水平等,并提出切实可行的综合预防措施。

查答案就用赞题库小程序 还有拍照搜题 语音搜题 快来试试吧
无需下载 立即使用

你可能喜欢

问答题

简要说明食品中多环芳烃和B(a)P的来源及其预防措施。

参考答案:食品中多环芳烃和B(a)P的主要来源有:(1)食品在用煤、炭和植物燃料烘烤或熏制时直接受到污染;(2)食品成分在高温烹调...

问答题

简述食品中铅污染的来源及对人体的危害。

参考答案:食品中铅污染的来源:食品容器和包装材料、工业三废和汽油燃烧、含铅农药(如砷酸铅等)的使用、含铅的食品添加剂或加工助剂的使...

问答题

简述食品中农药残留的来源及常见的农药残留,如何采取措施控制食品中的农药残留量?

参考答案:食品中农药残留的来源:(1)施用农药对农作物的直接污染包括表面沾附污染和内吸性污染。(2)农作物从污染的环境中吸收农药。...

问答题

什么是辐照食品?简述食品辐照的用途、优点及卫生安全性。

参考答案:辐照食品:是指利用人工控制的辐射能源处理过的食品。食品辐照的用途及优点:(1)杀虫、灭菌和抑制根茎类食品发芽等。(2)减...

问答题

写出5种以上主要产毒霉菌及主要霉菌毒素,并说明霉菌和霉菌毒素的食品卫生学意义。

参考答案:产毒霉菌主要有:黄曲霉、赭曲霉、杂色曲霉、烟曲霉和寄生曲霉、岛青霉、桔青霉、黄绿青霉、梨孢镰刀菌、拟枝孢镰刀菌、三线镰刀...

问答题

什么是大肠菌群?大肠菌群的表示方法及其食品卫生学意义是什么?

参考答案:(1)大肠菌群是来自人和温血动物的肠道,需氧与兼性厌氧,不形成芽胞,在35~37℃下能发酵乳糖产酸产气的革兰氏阴性杆菌。...

名词解释

冷链(coldchain)

参考答案:对不耐保藏的食品进行冷冻保藏时,从生产到消费的整个商业网应一直处于适宜的低温下,称为冷链。

名词解释

K值

参考答案:指ATP分解的低级产物肌苷(HxR)和次黄嘌呤(Hx)占ATP系列分解产物(ATP+ADP+AMP+IMP+HxR+Hx...

名词解释

食品的掺杂掺假

参考答案:一种人为故意向食品中加入杂物的过程,其掺杂的主要目的是非法获得更大利润。

名词解释

食品容器、包装材料污染

参考答案:食品容器、包装材料在与食品接触中,某些材料的成分有可能迁移于食品中,造成食品的化学性污染,称为食品容器、包装材料污染。
赞题库

赞题库-搜题找答案

(已有500万+用户使用)


  • 历年真题

  • 章节练习

  • 每日一练

  • 高频考题

  • 错题收藏

  • 在线模考

  • 提分密卷

  • 模拟试题

无需下载 立即使用

版权所有©考试资料网(ppkao.com)All Rights Reserved