单项选择题X 纠错

A.抑制胆碱脂酶活性
B.致癌性
C.血液系统障碍
D.肝脏损害

参考答案:
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填空题

多环芳烃(PAH)化合物是一类具有较强()的食品化学污染物,其中()系多环芳烃的典型代表。

参考答案:致癌作用;苯并芘

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聚苯乙烯的主要卫生问题是()及甲苯、乙苯和异丙苯等杂质具有一定的毒性。

参考答案:单体苯乙烯

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通常将含水量在()以下或aw值在()之间的食品称为干燥食品。

参考答案:15%;0.00~0.60

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急冻是指食品的温度在()分钟内迅速降至大约()的过程。

参考答案:30;-20℃

填空题

物理性污染物可分为两类,分别是()和()。

参考答案:污染食品的杂物;食品的放射性污染物

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食品中的PCDD/Fs主要来自于()的污染,尤其是经过生物链的富集作用,可在()中达到较高的浓度。

参考答案:环境;动物性食品

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食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程,尤其是()含量丰富的食品更易产生。

参考答案:蛋白质

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按其分子结构,N-亚硝基化合物可分成()和()二大类。

参考答案:N-亚硝胺;N-亚硝酰胺

填空题

食品中砷的毒性与其存在的形式和价态有关,有机砷的毒性()无机砷,三价砷的毒性()五价砷。

参考答案:小于;大于

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镉中毒主要损害人体的()、()和消化系统。

参考答案:肾脏;骨骼
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