填空题
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食品中的PCDD/Fs主要来自于（）的污染，尤其是经过生物链的富集作用，可在（）中达到较高的浓度。
参考答案：
环境；动物性食品
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食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。
参考答案：
蛋白质
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按其分子结构，N-亚硝基化合物可分成（）和（）二大类。
参考答案：
N-亚硝胺；N-亚硝酰胺
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食品中砷的毒性与其存在的形式和价态有关，有机砷的毒性（）无机砷，三价砷的毒性（）五价砷。
参考答案：
小于；大于
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镉中毒主要损害人体的（）、（）和消化系统。
参考答案：
肾脏；骨骼
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我国食品卫生标准（GB2762-1994）规定鱼和其它水产品中汞容许限量为（）。
参考答案：
≤0.3mg/kg
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在食品中常见的细菌称为食品细菌，其中包括（）、相对致病性细菌和（）。
参考答案：
致病性细菌；非致病性细菌
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食品的高温灭菌方法有（）、高温杀菌法、超高温杀菌法和（）。
参考答案：
巴氏杀菌法；微波加热法
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食品冷冻过程的原则是（）和（）。
参考答案：
急速冷冻；缓慢融解
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奶的消毒方法有：巴氏消毒法、（）、煮沸消毒法和蒸气消毒法。
参考答案：
超高温消毒法
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常见的食品保藏方法有化学保藏、（）、高温保藏、干燥保藏和（）。
参考答案：
低温保藏；辐照保藏
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