填空题
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食品的高温灭菌方法有()、高温杀菌法、超高温杀菌法和()。
参考答案:
巴氏杀菌法;微波加热法
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食品冷冻过程的原则是()和()。
参考答案:
急速冷冻;缓慢融解
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奶的消毒方法有:巴氏消毒法、()、煮沸消毒法和蒸气消毒法。
参考答案:
超高温消毒法
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常见的食品保藏方法有化学保藏、()、高温保藏、干燥保藏和()。
参考答案:
低温保藏;辐照保藏
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脂肪分解的早期主要是脂肪的()上升,其后由于形成各种脂酸而使()升高。
参考答案:
过氧化值;酸价
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在食品腐败变质过程中,起重要作用的是细菌、()和(),尤其是细菌更占优势。
参考答案:
酵母;霉菌
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玉米赤霉烯酮可表现出()毒性作用。猪为敏感动物。该毒素主要污染(),其次是小麦、大麦、大米等粮食作物。
参考答案:
生殖系统;玉米
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目前已知在谷物中存在的单端孢霉烯族化合物主要有()、二醋酸藨草镰刀菌烯醇、()和脱氧雪腐镰刀菌烯醇。
参考答案:
T-2毒素;雪腐镰刀菌烯醇
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填空题
动物实验表明,赭曲霉毒素A中毒的靶器官为()和()。
参考答案:
肾脏;肝脏
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黄曲霉毒素的基本结构是都有()和香豆素,在紫外线照射下都发生()。
参考答案:
二呋喃环;荧光
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填空题
霉菌产毒的条件主要包括()、()、湿度、温度以及空气流通情况。
参考答案:
基质;水分
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