填空题
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脂肪分解的早期主要是脂肪的()上升,其后由于形成各种脂酸而使()升高。
参考答案:
过氧化值;酸价
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填空题
在食品腐败变质过程中,起重要作用的是细菌、()和(),尤其是细菌更占优势。
参考答案:
酵母;霉菌
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填空题
玉米赤霉烯酮可表现出()毒性作用。猪为敏感动物。该毒素主要污染(),其次是小麦、大麦、大米等粮食作物。
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生殖系统;玉米
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填空题
目前已知在谷物中存在的单端孢霉烯族化合物主要有()、二醋酸藨草镰刀菌烯醇、()和脱氧雪腐镰刀菌烯醇。
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T-2毒素;雪腐镰刀菌烯醇
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填空题
动物实验表明,赭曲霉毒素A中毒的靶器官为()和()。
参考答案:
肾脏;肝脏
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填空题
黄曲霉毒素的基本结构是都有()和香豆素,在紫外线照射下都发生()。
参考答案:
二呋喃环;荧光
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填空题
霉菌产毒的条件主要包括()、()、湿度、温度以及空气流通情况。
参考答案:
基质;水分
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填空题
在常见的食品细菌中,()菌属是食品腐败性细菌的代表。
参考答案:
假单胞
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填空题
化学性污染主要包括来自生产、生活和环境中的污染物;食品容器、包装材料、运输工具等接触食品时溶入食品中的();();在食品加工、贮存过程中产生的物质及掺假、制假过程中加入的物质。
参考答案:
有害物质;滥用食品添加剂
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填空题
食品的生物性污染包括()、寄生虫、昆虫及()的污染。
参考答案:
微生物;病毒
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填空题
食品的污染按其性质可分成()、()和()三大类。
参考答案:
生物性污染;化学性污染;物理性污染
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