单项选择题X 纠错

乙醇是酒的主要成分，除了可提供（）外，无其他营养价值。

A.水分
B.热能
C.脂肪
D.蛋白质

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单项选择题

棉籽油的主要卫生问题是（）。

A.黄曲霉毒素
B.游离棉酚
C.铅
D.芥酸

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单项选择题

《酱油卫生标准》中规定其总酸度应小于等于（）。

A.1.5g/100ml
B.2.5g/100ml
C.4.3g/100ml
D.6g/100ml

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单项选择题

日晒盐是以（）为原料，通过滩晒方法获得，占食盐总产量的15%。

A.海湖水
B.湖水
C.海水
D.地下卤水

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填空题

冷冻饮品加工过程中的主要卫生问题是（）污染。

参考答案：微生物
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填空题

低酸性罐头的典型平酸菌为（）。

参考答案：嗜热脂肪芽胞杆菌
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填空题

罐头杀菌首先要考虑杀灭食品中的（）。

参考答案：肉毒梭菌
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填空题

刚挤出的乳汁中含有的（）具有抑制细菌生长的作用。

参考答案：乳素
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填空题

肉制品加工时，除肉松可使用条件可食肉作原料肉外，其余品种需以（）为原料。

参考答案：良质肉
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填空题

油脂酸败的化学过程主要是（）和（）。

参考答案：水解；自动氧化
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填空题

压榨法通常用于植物油的制取，工艺上分为（）和（）两种。

参考答案：热榨；冷榨
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