填空题
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肉制品加工时,除肉松可使用条件可食肉作原料肉外,其余品种需以()为原料。
参考答案:
良质肉
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油脂酸败的化学过程主要是()和()。
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水解;自动氧化
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压榨法通常用于植物油的制取,工艺上分为()和()两种。
参考答案:
热榨;冷榨
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12%~14%
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压榨法;溶剂萃取法
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条件可食肉
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畜肉处于()和()阶段为新鲜肉。
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僵直;后熟
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牲畜宰杀后,从新鲜至腐败变质要经僵直、()、自溶和腐败四个过程。
参考答案:
后熟
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