填空题X 纠错

畜肉处于（）和（）阶段为新鲜肉。

参考答案：僵直；后熟
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填空题

牲畜宰杀后，从新鲜至腐败变质要经僵直、（）、自溶和腐败四个过程。

参考答案：后熟
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填空题

一般保存蔬菜、水果的适宜温度是（）左右。

参考答案：0℃
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问答题

论述如何进行食物中毒调查处理。

参考答案：发生可疑食物中毒事件时，卫生行政部门应按照《食物中毒事故处理办法》、《食物中毒诊断标准及处理总则》、《食品卫生监督程序》...
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问答题

试述葡萄球菌肠毒素中毒的流行病学特点、临床表现、诊断和治疗及预防措施是什么？

参考答案：（1）特点：1）季节性，全年皆可发生，多见于夏秋季；2）引起中毒的食物种类很多，主要是乳类及乳制品、肉类、剩饭等食品；3...
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问答题

细菌性食物中毒与化学性食物中毒的区别有哪些？

参考答案：

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问答题

食物中毒的分类有哪些？

参考答案：

（1）细菌性食物中毒；
（2）真菌及其毒素食物中毒；
（3）动物性食物中毒；
（4）有毒植物中毒；
（5）化学性食物中毒。

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问答题

引起食物中毒的亚硝酸盐来源是什么？

参考答案：（1）贮存过久的新鲜蔬菜，腐烂蔬菜及放置过久的煮熟蔬菜。（2）刚腌不久的蔬菜。（3）个别地区井水含硝酸盐较多称为&ldq...
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问答题

化学性食物中毒的含义是什么？

参考答案：是指由于食用了被有毒有害化学物质污染的食品、被误认为是食品及食品添加剂或营养强化剂的有毒有害化学物质、添加了非食品级的或...
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问答题

葡萄球菌肠毒素形成受哪些条件的影响？

参考答案：

（1）食物受葡萄球菌污染的程度。
（2）食物存放的温度及环境。
（3）食品的种类及性状。

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问答题

食物中毒的行病学特点有哪些？

参考答案：（1）食物中毒发病的季节性和地区性特点：细菌性食物中毒主要发生在5～10月份，化学性食物中毒全年皆可发生。（2）引起食物...
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