在蒸、烤、炖、煎炸等加工过程中，（）加工对食品营养素的破坏最大。

单项选择题X 纠错

A、蒸
B、烤
C、炖
D、煎炸

参考答案：

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单项选择题

两岁后幼儿由于消化能力的增强，（）成为其主要的能量来源。

A.脂肪
B.蛋白质
C.碳水化合物
D.氨基酸

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单项选择题

我国妇女在妊娠期间，最常见的营养缺乏病是（）。

A.妊娠高血压
B.妊娠期糖尿病
C.缺铁性贫血
D.妊娠合并肾炎

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单项选择题

为了使乳母每日正常产乳，中国营养学会建议：乳母每日应增加蛋白质（）。

A.25g
B.10g
C.13g
D.35g

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问答题

影响影响素生物利用率的因素主要包括以下几个方面？

参考答案：1、食品的消化率。例如，虾皮中富含钙、铁、锌等元素，然而由于很难将其彻底嚼碎，故其消化率较低，因此其中营养素的生物利用率...

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问答题

什么是营养素的生物利用率？影响营养素生物利用率的因素主要有哪些？

参考答案：所谓营养素的“生物利用率”是指食品中所含的营养素能够在多大程度上真正的再人体代谢中被利用。在不同的食品中、不同的加工烹调...

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判断题

甘薯中含有其他粮食作物含量极少或几乎不含的营养素，如胡萝卜素和维生素C。

参考答案：对

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判断题

在烹调过程中，由于加热而受损失的主要是B族维生素，而蛋白质和无机盐含量变化很少。

参考答案：对

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判断题

韭菜中含有大量的膳食纤维，可增加肠胃蠕动，减少致癌有毒物质在肠道里滞留及吸收机会，对便秘、结肠癌、痔疮等都有明显疗效。

参考答案：对

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判断题

海带富含钙，每100克含钙为445mg，常食海带对防治儿童佝偻病、妇女及老人的软骨病、骨质疏松症有一定的作用。

参考答案：对

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判断题

水果的营养价值比蔬菜高，而野生蔬菜和野生水果的营养素含量又比栽培蔬菜和水果高。

参考答案：错

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