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多项选择题
A.品种、价格
B.顺序编排
C.生产工艺
D.服务程序
多项选择题
A.一般选用能大量生产、出品速度快且放置后质量下降慢的菜品
B.要将菜品进行合理编排与搭配
C.品种风味可以使用少数人喜爱的风味菜肴突出特色
D.自助餐菜单要避免重复,不要循环使用
多项选择题
A.菜单内容在一定程度上决定着采购的规模、方式和要求
B.菜单内容决定了餐饮企业雇佣人员的情况
C.菜单内容一经确定,也就决定了餐饮企业食品成本的高低
D.菜单本身的制作也需要一定成本费用