A.一般选用能大量生产、出品速度快且放置后质量下降慢的菜品
B.要将菜品进行合理编排与搭配
C.品种风味可以使用少数人喜爱的风味菜肴突出特色
D.自助餐菜单要避免重复，不要循环使用

A.设计的针对性与及时性
B.内容不如套菜菜单完整
C.菜品特殊，档次高
D.宴会菜单本身的设计体现了餐饮企业的个性

A.菜单内容在一定程度上决定着采购的规模、方式和要求
B.菜单内容决定了餐饮企业雇佣人员的情况
C.菜单内容一经确定，也就决定了餐饮企业食品成本的高低
D.菜单本身的制作也需要一定成本费用

A.设计的针对性与及时性
B.内容的完整性
C.菜品编排的协调性，菜品集中体现了餐饮企业的技术水平
D.宴席菜单本身的设计体现了餐饮企业的个性特色

A.经济实惠
B.品种大众化
C.组合简单
D.可循环使用

A.食品原料
B.烹饪方法
C.就餐顺序
D.销售量情况

A.副菜
B.主菜
C.甜品
D.汤类

A.浓汤和淡汤
B.蔬菜汤和肉汤
C.浓汤和清汤
D.咸汤和甜汤

A.早餐、正餐、宴会
B.固定菜单、循环菜单、当日菜单和限定菜单
C.零点菜单、套菜菜单、混合菜单
D.桌式服务菜单、自助餐式菜单和外卖式菜单

A.菜单制作要求
B.顾客口味
C.餐厅定位
D.餐厅目标市场

A.产品
B.服务
C.价格
D.以上都是