名词解释X 纠错

参考答案:某些化合物单独使用时没有抗氧化性,但可以和抗氧化剂并用起协同效应而使其抗氧化作用提高,这类物质称为抗氧化增效剂,如柠檬酸、酒石酸等。
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名词解释

防腐剂

参考答案:为防止食品腐败变质,延长食品保存期并抑制食品中微生物繁殖的物质。

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增味剂

参考答案:为补充、增进、改善食品中的原有口味或滋味及提高食品风味的物质,也被称为鲜味剂或品味剂。

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酶制剂

参考答案:从生物(包括动物、植物、微生物)中提取的具有生物催化能力的物质。

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护色剂

参考答案:又称为发色剂,是在食品加工中添加于食品原料中,可使制品呈现良好色泽的物质。

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着色剂

参考答案:是通过使食品着色后改善其感官性状,增进食欲的一类物质,又称色素。

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漂白剂

参考答案:是指能抑制食品色变或使色素消减的物质,又称为脱色剂。

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酸度调节剂

参考答案:是指食品加工和烹调时,添加于其中的呈酸味物质,主要是用于改善食品的风味,同时又可以提高食品的防腐和抗氧化能力。

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冷链(cold chain)

参考答案:不耐保藏的食品进行冷冻保藏时,从生产到消费的整个商业网应一直处于适宜的低温下,称为冷链。

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K值

参考答案:指ATP分解的低级产物肌苷(HxR)和次黄嘌呤(Hx)占ATP系列分解产物(ATP+ADP+AMP+IMP+HxR+Hx...

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食品的掺杂掺假

参考答案:一种人为故意向食品中加入杂物的过程,其掺杂的主要目的是非法获得更大利润。
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