西餐服务起源于（）。

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西餐服务起源于（）。

A.欧州的贵族家庭
B.罗马
C.法国
D.英国

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住店宾客预订房内用具的方式主要有两种：一是（）；二是（）。

参考答案：用门把手菜单预订；通过电话订餐

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西餐宴会的台型设计一般有（）、（）、（）、（）、口字型、T型、大型宴会台型、自助餐食台设计。

参考答案：教室型；剧场型；长方台型；马蹄型

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填空题

（）菜的特点是咸里带甜；（）菜的特点是选料广泛，如蜗牛、马兰、百合、大鹅肝等均可入菜；（）菜的特点是味浓，讲究原汁原味，烧烤菜较少；俄式菜的特点是（）、（）。

参考答案：美国菜；法国菜；意大利菜；油大味重；制作较为简单

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填空题

在法式服务中，除（）、（）、（）和其他必须放在客位左边的食品从宾客的左手边上桌外，其他食品饮料一律用右手操作。

参考答案：面包；黄油；色拉

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填空题

西式早餐可分为（）、（）、（）三种，其中（）早餐有蛋又有肉，（）早餐有蛋无肉（）早餐无蛋又无肉。

参考答案：大陆式早餐；英式早餐；美式早餐；美式早餐；英式早餐；大陆式早餐

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填空题

色拉意为（），具有（）、（）和（）的作用。。

参考答案：凉拌食品；开胃；帮助消化；增进食欲

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填空题

（）就是开餐的第一道菜，旨在开胃，所以又称（）或（），一般数量较少。

参考答案：头盆；开胃品；开胃菜

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填空题

西餐是（）各国菜肴的总称。西餐的午晚餐不论是宴会还是便餐，大致由头盆、汤、（）、（）、（）组成。

参考答案：欧美；副盆；主菜；甜点

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问答题

为客人斟倒酒水时，不小心碰翻了客人的酒杯，怎么办？

参考答案：由于操作不慎而将酒杯碰翻时，应向宾客表示歉意，立即将酒杯扶起，检查有无破损。如有破损要立即另换新杯;如无破损，要迅速用一...

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问答题

为客人开红葡萄酒时，怎么办？

参考答案：值台员先用洁净的餐巾布把酒瓶包上，然后剥除瓶口部位的锡纸，并揩擦干净，用于酒钻的螺旋锥转入瓶塞，将瓶塞慢慢拔起，再用餐巾...

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