填空题
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西餐宴会的台型设计一般有（）、（）、（）、（）、口字型、T型、大型宴会台型、自助餐食台设计。
参考答案：
教室型；剧场型；长方台型；马蹄型
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填空题
（）菜的特点是咸里带甜；（）菜的特点是选料广泛，如蜗牛、马兰、百合、大鹅肝等均可入菜；（）菜的特点是味浓，讲究原汁原味，烧烤菜较少；俄式菜的特点是（）、（）。
参考答案：
美国菜；法国菜；意大利菜；油大味重；制作较为简单
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填空题
在法式服务中，除（）、（）、（）和其他必须放在客位左边的食品从宾客的左手边上桌外，其他食品饮料一律用右手操作。
参考答案：
面包；黄油；色拉
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填空题
西式早餐可分为（）、（）、（）三种，其中（）早餐有蛋又有肉，（）早餐有蛋无肉（）早餐无蛋又无肉。
参考答案：
大陆式早餐；英式早餐；美式早餐；美式早餐；英式早餐；大陆式早餐
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填空题
色拉意为（），具有（）、（）和（）的作用。。
参考答案：
凉拌食品；开胃；帮助消化；增进食欲
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填空题
（）就是开餐的第一道菜，旨在开胃，所以又称（）或（），一般数量较少。
参考答案：
头盆；开胃品；开胃菜
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填空题
西餐是（）各国菜肴的总称。西餐的午晚餐不论是宴会还是便餐，大致由头盆、汤、（）、（）、（）组成。
参考答案：
欧美；副盆；主菜；甜点
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问答题
为客人斟倒酒水时，不小心碰翻了客人的酒杯，怎么办？
参考答案：
由于操作不慎而将酒杯碰翻时，应向宾客表示歉意，立即将酒杯扶起，检查有无破损。如有破损要立即另换新杯;如无破损，要迅速用一...
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问答题
为客人开红葡萄酒时，怎么办？
参考答案：
值台员先用洁净的餐巾布把酒瓶包上，然后剥除瓶口部位的锡纸，并揩擦干净，用于酒钻的螺旋锥转入瓶塞，将瓶塞慢慢拔起，再用餐巾...
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问答题
中餐宴会的座次怎样安排？
参考答案：
根据参加宴会的人数安排桌次，合理地确定各桌位置;突出主桌，在宴会厅内开辟主通道，以便于宾客和服务员行走;根据参加宴会宾主...
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问答题
餐厅摆台的基本要求是什么？
参考答案：
餐具图案对正，距离匀称，整齐美观，清洁大方，为宾客提供一个舒适的就餐位置和一套必须的就餐用具。
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