填空题
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中餐便餐摆台分为（）和（）两种形式。
参考答案：
标准饭；零点
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餐巾折花的基本技能包括叠、推、卷、（）、（）翻、拉、掰、捏等种类。
参考答案：
穿；攥
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西餐宴会用酒较多，几乎每道菜跟有一种酒，吃什么菜配什么酒，应先（）后（）。
参考答案：
斟酒；上菜
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西餐宴会餐桌多采用（）台，而中餐宴会多采用（）台。
参考答案：
长台；圆
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中餐宴会的分菜方法有三种：（）、（）、（）。
参考答案：
桌上分让式；二人合作式；旁桌式
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按餐巾折花的外观分类，可分为动物、（）、（）等三类。
参考答案：
植物；实物
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折叠餐巾花，要视具体情况灵活掌握，力求简便、快捷、（）、（）。
参考答案：
整齐；美观大方
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西餐分菜的顺序是（）、（），即按（）、（）或（）、（）、（），然后其他来宾的顺序进行。
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先宾后主；先女后男；主宾；主人；女主宾；主人；男主宾
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填空题
斟酒的技术要求较高，要做到不滴不洒，不（）不（）。
参考答案：
少；溢
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填空题
重托操作时，要做到平、（）、（）三字。
参考答案：
稳；松
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重托托盘时，要做到盘底不（），盘前不（），盘后不（）。
参考答案：
触肩；近嘴；靠发
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