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填空题

斟酒的技术要求较高,要做到不滴不洒,不()不()。

参考答案:少;溢

填空题

重托操作时,要做到平、()、()三字。

参考答案:稳;松

填空题

重托托盘时,要做到盘底不(),盘前不(),盘后不()。

参考答案:触肩;近嘴;靠发

填空题

轻托托盘时,左手自然弯成()角,手掌自然形成()形。

参考答案:90度;凹

填空题

托盘装盘时,盘内物品要摆放整齐,摆成()或()。

参考答案:弧形;横竖成行

填空题

餐饮服务的技能包括托盘、斟酒、摆台、()、()、()等,学习和掌握并巧妙运用这些基本技能,是做好餐饮服务的必要条件。

参考答案:上菜;分菜;餐巾折花

问答题

试述餐厅服务员的行为守则。

参考答案:(1)礼貌、行动合乎情理(2)保持个人清洁卫生(3)工作守时,有时间观念(4)关心同事,乐于助人,具有合作、团体精神,为...

名词解释

值台员

参考答案:值台员在领班的带领下,应做好餐厅服务、开餐、准备、清洁等工作。

单项选择题

A.声音大小适中,用礼貌语言
B.知无不言,言无不尽
C.若客人出言不逊,应礼貌提醒客人
D.可以与客人作一些生活性的交谈

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