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问答题

在新的餐饮形势下,应如何进行成本控制?

参考答案:在餐饮成本控制的实际工作中,会遇到各种各样的实际问题,也会受到各种因素的影响。但是无论如何,它都有一些原则性的处理方法。...

问答题

餐饮成本核算的方法有哪些?分别适用于哪些情况?

参考答案:(1)原料价格核定法。具体的核算方法有:①实际购进法。主要用于两种情况:一是直拨原料,即原料购入后直接进入厨房使用。这时...

问答题

餐饮成本有何特点?这些特点对餐饮管理有什么要求?

参考答案:(1)变动成本比重大。这个特点意味着餐饮价格折扣的幅度不能像客房价格那么大。(2)可控成本比重大。这个特点说明餐饮成本和...

问答题

餐饮成本从不同角度有哪些分类?

参考答案:成本分类是根据成本核算和成本管理的不同要求,按不同的标准对成本所做的划分。按其形态,可分为固定成本和变动成本。按其发生可...

问答题

什么是餐饮成本?其成本由哪些构成?

参考答案:餐饮成本,是指生产加工和供应餐饮产品的各种耗费或支出的总和,主要包括食品原料成本、劳动力成本、营业费用。食品原料成本即直...

问答题

如何做好餐饮服务质量的控制?

参考答案:(1)餐饮服务质量的预先控制。所谓预先控制,就是为使服务结果达到预定的目标,在开餐前所做的一切管理上的努力。预先控制的目...

问答题

餐饮服务质量的内容是什么?

参考答案:餐饮服务质量包含两方面的内容,即餐厅的设施条件和服务水平。餐厅的设施条件是其向宾客提供服务的基础,先进、舒适的设备设施能...

问答题

西式菜肴和酒水的搭配规律是什么?

参考答案:西式菜肴与酒水的搭配规律一般为:头盘。食用头盘时一般选用干白葡萄酒,如食用鱼子酱则应配饮伏特加。汤。喝汤时一般不喝酒,如...

问答题

西餐有哪几种常见的服务方式?各种服务方式有何特点?

参考答案:常见的西餐服务方式有法式、英式、俄式及美式服务,均应按照先宾后主、女士优先的顺序服务。法式服务通常是高级饭店的法国餐厅或...

问答题

厨房通常有哪些事故?应如何预防?

参考答案:厨房常见事故有烧烫伤、割伤、跌伤、砸伤、扭伤、触电、盗窃、火灾等。其预防方法主要是遵守厨房生产规章制度。
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