餐饮营销观念的演变大致经历了七个阶段：
①“生产导向”观念；
②“产品导向”观念；
③“推销导向”观念；
④“市场营销导向”观念；
⑤“社会营销导向”观念；
⑥“大市场营销导向”观念；
⑦“全球营销导向”观念。

（1）小型餐饮企业组织结构形式。
（2）大中型的单体餐饮企业组织结构形式。
（3）餐饮企业集团和连锁餐饮企业总部的组织形式。

（1）适合经营的原则。
（2）统一指挥的原则。
（3）追求效率的原则。
（4）责权对等责权并重的原则。