第一，全面负责餐饮部食品、饮料的生产和服务的计划、组织和管理工作，保证日常业务正常地开展；
第二，和主厨师长一起进行菜品设计、确定菜肴价位，还要根据顾客需求不断推出新的菜肴品种；
第三，指挥主厨师长对厨房生产作好周密的计划，提高菜肴质量、减少生产中的资源浪费；
第四，督导餐厅、酒吧和厅面经理组织好餐饮的服务工作，提高餐饮服务质量；
第五，每周与厨师长、采购员一起巡视市场，检查库存物资，了解存货和市场行情，对餐饮物资和设备的采购、验收和贮存进行严格的控制；
第六，监督餐饮区的环境卫生管理，餐具和食品卫生管理和安全防火管理工作。全面负责餐饮部人员的劳动组织和安排，对部门职工的工作表现进行评估，监督部门培训计划的执行，实施有效的激励手段。

（1）小型餐饮企业组织结构形式。
（2）大中型的单体餐饮企业组织结构形式。
（3）餐饮企业集团和连锁餐饮企业总部的组织形式。

（1）适合经营的原则。
（2）统一指挥的原则。
（3）追求效率的原则。
（4）责权对等责权并重的原则。