餐饮业管理人员是制定计划过程中至关重要的主体。
由于计划是全方位的管理工具，各级管理人员因工作性质不同，其计划职责也各有要求。
需要特别指出的是，无论何种级别的管理人员，其计划职责都是餐饮业自上而下计划体系中不可缺少的一部分。
（1）总经理的计划职责
——确定市场圈
——阐述餐饮业在市场中的位置
——确定目标并制定行动计划
——让属下了解餐饮业的期望目标
——为餐饮业的业务经营制定相应的策略
——衡量达标的进度
——利用计划激发适时的决策
——分析餐饮业以往的财务状况
——预测／计划本年度末财务成效
——预测／计划下一年财务成效
——分析趋势，对与餐饮业有关的因素进行推测
——与餐饮业有关人员共同完成“工作绩效计划表”
（2）餐饮总监的计划职责
——分析以往的食品、饮料及宴会食品成本
——写出食品、饮料及宴会的竞争分析报告
——预测／计划餐饮和宴会本年末的财务成效，即毛利率与实际利润。
——预测／计划餐饮和宴会下一年度的财务成效，即餐饮营业收入占餐饮业营业总收入的额度
（3）其他部门负责人的计划职责
——根据所属部门工作性质制定相关的计划
——与总经理一道完成“工作绩效计划表”。