判断题X 纠错

专用粉的指标是以加工精度即面粉色泽和含麸量高低来确定的，通常分为特制粉、标准粉、普通粉三个等级。

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判断题

香米因质佳味香而得名，产量高。

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判断题

糯米又称江米，以江苏及浙江北部出产最多。

参考答案：错
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判断题

粳米其质地硬而有韧性，加工不易破碎。

参考答案：对
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判断题

粳米硬度较小，加工时容易碎。胀性大，出饭率高。但黏性小，口感干而粗糙。

参考答案：错
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单项选择题

面筋的制作方法是（）

A.揉洗
B.加热
C.水煮
D.火烤

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单项选择题

下列不是碳水化合物的生理功能（）

A.提供能量
B.加强肠道的功能
C.构成修补人体组织
D.维持细胞的正常功能

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单项选择题

下列不是碳水化合物的来源（）

A.谷类
B.薯类
C.肉类
D.果蔬类

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单项选择题

糖类在谷类中占比例是（）

A.20%
B.40%
C.70%
D.60%

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单项选择题

糖类是谷类粮食的主要成分，平均的含量为（）左右

A.60%
B.80%
C.50%
D.70%

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单项选择题

碳水化合物主要来自谷类，水果蔬菜和（）食物

A.糖类
B.酒类
C.饮料
D.薯类

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