单项选择题X 纠错

在烹饪中，遇到挂糊的原料，其火力选择时，应选用（）

A.中火
B.微火
C.旺火
D.小火

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单项选择题

下列菜肴中，适宜用小火烹制成菜的是（）

A.清炖牛肉
B.拔丝苹果
C.青椒肉丝
D.锅塌豆腐

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单项选择题

烹调菜肴时，其主料多以脆，嫩质地为主，运用（）

A.中火
B.微火
C.旺火
D.小火

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单项选择题

下列不属于火候对菜肴的作用是（）

A.原料成熟
B.提高营养
C.杀菌消毒
D.便于食用

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单项选择题

下列烹调中，应用较多的一种火力是（）

A.猛火
B.慢火
C.中火
D.微火

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单项选择题

下列火力适用于加热时间长的烹调方法的是（）

A.猛火
B.微火
C.中火
D.文武火

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单项选择题

介于小火与大火之间的火力是（）

A.猛火
B.中火
C.慢火
D.微火

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单项选择题

猛火，是火力最强的一种，这种火力适用于（）烹调技法

A.炸、爆
B.烧、煮
C.煨、炖
D.焖、火靠

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判断题

“文思豆腐”刀工精细、入口即化，要求多次完成勾芡、保证芡汁澄清。

参考答案：错
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判断题

淋推法芶芡要求汤汁稠浓，汤菜融合，多用于烧、煮、烩等烹调方法的菜肴。

参考答案：对
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判断题

“龙井虾仁”是杭州名菜，勾芡时采用的是淋推法勾芡。

参考答案：错
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