作为饮食工作人员，我们应当严格遵守饮食卫生“五四”制。

判断题X 纠错

参考答案：对

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判断题

鲜熘菜肴具有散籽亮油，收汁浓味、酥脆爽口的特点。

参考答案：错

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判断题

瓢儿白可以用来制作凉菜，并且最好采用生拌的方式。

参考答案：错

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判断题

蒜泥白肉选料时要选用带皮的猪前腿肉。

参考答案：错

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单项选择题

污染食品的细菌能否繁殖生长的主要因素是（）。

A.水分
B.光线
C.湿度
D.营养

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单项选择题

下列不属于电磁炉的优点是（）。

A.升温快，热效率高
B.无明火，无烟尘，无有害气体
C.体积大，安全性差
D.外观优美，对周围环境不产生辐射

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单项选择题

以下几种人中，体内含水量最高的是（）。

A.成年男
B.成年女子
C.新生儿
D.老年人

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判断题

凉菜房所使用的菜墩应该为熟墩。

参考答案：对

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判断题

能量的单位有千焦和千卡，其中1千卡=4.184千焦。

参考答案：对

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判断题

在夏季，冬寒菜可以用来制作凉菜中的姜汁冬寒菜。

参考答案：对

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判断题

制作奶汤时应将富含蛋白质的原料与水.盐.姜.葱同时下锅，微火熬制而成。

参考答案：错

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