在酿酒生产中，踩窖的基本要求是沿边密踩，中间夏季稀踩、冬天密踩。

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不完善粒是指收到损伤但尚有使用价值的颗粒，仅包含虫蚀粒。

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黄水不宜滴尽，其中的一个原因是发酵需要一定水分。

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判断题

上甑要求轻撒匀铺、来汽一致、探气上甑，上甑期间不能穿烟。

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拌糟前，润粮时间要求不得少于1h，糯高粱单独润粮水温不得低于60℃。

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回收的稻壳与新鲜稻壳以1：1的比例搭配，按传统工艺酿酒，产品质量与全部使用新稻壳酿制的酒比较有一定的提高。

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大曲发酵完成后，曲块内心留有不能挥发水分的严重现象称为窝水。

参考答案：对

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酵母细胞数多，固体酵母用量少；酵母细胞数少，固体酵母用量就多。

参考答案：对

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判断题

大曲的理化指标中水分的要求是小于或等于14%。

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判断题

浓香型大曲酒酿造，在窖池不漏的条件下，开窖滴不出黄水，表明窖内发酵不正常。

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判断题

只要粮食酒蒸馏过程中回升了酒精，生产的酒就不是粮食酒了，因此，要求在生产过程中，不能够将ZHJ、XXJ与LSJ混等交验。

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