A.先低温，后高温
B.一直一个温度炸制
C.先高温后低温
D.用中等油温炸制

A.保证面坯工艺性能
B.保持锅底洁净、光滑
C.掌握摊制的成熟时间
D.以上都是

A.1
B.2
C.3
D.4

A.水饺
B.蒸饺
C.炸糕
D.面条

A.韧性
B.延伸性
C.可塑性
D.弹性

A.低、短
B.低、长
C.高、短
D.高、长

A.加大火力
B.添加冷油
C.减少生坯投入量
D.以上说法都对

A.黄油打发过头
B.面团含水量高
C.烘焙温度高
D.使用粗糖制作

A.时间太长、充气不足
B.时间太长、充气过足
C.时间太短、充气过足
D.时间太短、充气不足

A.粗泡期
B.干性发泡期
C.湿性发泡期
D.棉絮期

A.看酵法
B.听酵法
C.闻酵法
D.抓酵法