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面筋是将小麦粉加水和成面团后,在水中揉洗,除去淀粉、麸皮等后得到的白色、柔软而有弹性的胶状物。
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木薯烹制前应注意去毒,即浸水、切片干燥、剥皮蒸煮、研磨制淀粉等。
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豌豆主要营养成分为蛋白质、脂肪、糖类等,不宜糖尿病人食用。
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中医认为赤豆具有下水肿、排痈肿脓血,疗寒热热中消渴、止泄通气、健脾胃等功痢、利小便、消热毒、散恶备、除烦恼等功效。
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莜麦不易脱皮,称为皮燕麦,燕麦其能自行脱皮,称为裸燕麦。
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小麦是酿造啤酒、制取麦芽糖的原料。
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高粱中的脂肪及铁的含量低于大米。
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小米著名的品种有山东金乡的金米,章丘县龙山小米,山西沁县的沁州黄等。
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米的种类很多,按颜色的不同可分为白玉米、黄玉米和紫玉米。
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高筋粉的蛋白质含量为7%~9%,面筋质(湿重)大于35%。高筋粉适宜制作面包,起酥糕点,泡夫和松酥饼等。
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