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毛利率能检查出厨房的盈利情况。
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计算点心原料成本,是将各类点心原料成本分摊到各类点心中去。
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计算各类菜点的单位耗料成本即可正确计算宴会成本。
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错
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根据宴会单位费用标准可计算宴会成本。
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对
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根据点心占宴会总耗料成本的百分比,计算宴会的耗料成本。
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错
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宴会总费用=宴会人数X单位费用标准。
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对
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判断题
计算宴会成本要掌握宴会单位费用等给定条件。
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对
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标准化生产有利于充无分利用原材料,控制成本。
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对
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加强原料贮存条件的控制有利于成本的控制。
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对
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判断题
原料入库时要验收质量、数量,核对成本。
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错
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同等质量的原料选择价格较高的。
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