判断题
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虾子、上汤、项汤属于鲜味调味品。
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对
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煲是将原料和清水放进瓦汤煲内，用中慢火长时间加热，经过调味，制成汤水香浓、味道鲜美、汤料软焾的汤菜的烹调方法。
参考答案：
对
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以热空气为传热介质的烹调技法里，需要在密封的环境中加热的是焗。
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对
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就成本核算来说，购买回来的牛肉属于净料。
参考答案：
错
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红、黄、蓝是三原色。
参考答案：
对
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具体的干制方法有晒干、风干、烘干、腌制后干制等四种方法。
参考答案：
对
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鳘鱼俗称大马哈鱼。
参考答案：
错
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油不能长时间加热，要及时清除油脚和内杂质，新油与旧油不要混放。
参考答案：
对
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基本味和复合味是化学味中的两大类。
参考答案：
对
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判断题
酿馅料时，酿馅应饱满微凸。
参考答案：
对
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判断题
粤菜的五滋是甘、酥、软、肥、浓。
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对
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