单项选择题X 纠错

介于小火与大火之间的火力是（）

A.猛火
B.中火
C.慢火
D.微火

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单项选择题

猛火，是火力最强的一种，这种火力适用于（）烹调技法

A.炸、爆
B.烧、煮
C.煨、炖
D.焖、火靠

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判断题

“文思豆腐”刀工精细、入口即化，要求多次完成勾芡、保证芡汁澄清。

参考答案：错
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判断题

淋推法芶芡要求汤汁稠浓，汤菜融合，多用于烧、煮、烩等烹调方法的菜肴。

参考答案：对
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判断题

“龙井虾仁”是杭州名菜，勾芡时采用的是淋推法勾芡。

参考答案：错
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判断题

翻拌法勾芡是为了使芡汁全部包裹在原料上，多用于旺火速成，勾薄芡的菜肴。

参考答案：错
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判断题

勾芡是在菜肴汤汁恰当时、在口味确定时、在颜色确定时，在油量不多时进行。

参考答案：对
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判断题

勾芡后芡汁裹住了菜肴的外壳，能对菜肴起到保温作用。

参考答案：对
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判断题

勾芡能增加菜肴的色泽，使菜肴更加鲜艳明亮。

参考答案：对
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判断题

勾芡后汤汁浓稠，容易渗入到菜肴内部，有助于质脆菜肴的质感保持。

参考答案：错
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判断题

勾芡后汤汁稀薄，能更多地黏附在菜肴表面，使菜肴滋味鲜美。

参考答案：错
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